Optez pour une restauration écologique. Là encore, les alternatives écologiques sont nombreuses, et pas si compliquées que cela à mettre en œuvre.

On peut par exemple privilégier des ingrédients locaux.

Consommer local permet de :

• Limiter le transport des denrées, de leur lieu de production à leur lieu de consommation
• Favoriser des emplois locaux, pérennes et non délocalisables
• Consommer des produits plus frais
• Consommer des produits de saison
• Réduire le gaspillage et les pertes
• Mieux rémunérer le producteurs (peu ou pas d’intermédiaires !)
• Limiter la pollution

Le choix du menu a aussi un impact. La production de viande peut à elle seule être fortement émettrice de gaz à effet de serre. Sans forcément opter pour un régime végétarien, on peut privilégier une viande plus éco-responsable.

Par exemple dans notre repas en formule plancha (assortiment de viandes et légumes à griller sur des planchas posées directement sur la table), nous servons entre 180 et 200 grammes de viande par personne. Nous avons décidé de ne plus servir de veau : cela réduit de 35% l’impact de ce menu sur l’émission de gaz à effet de serre.

Au petit-déjeuner, nous servons un excellent jus de pommes à cidre produit par Alexandre, de la ferme cidricole des Petites Vallées, non loin de chez nous. Il nous fournit ce jus en cubi de 10 litres (moins d’emballage, pas d’emballage en verre, très énergivore) et son produit émet très peu de CO2 (pas de transport, pas de produits chimiques, pommes pressées sur place par Alexandre avec un pressoir du début du 20^ème siècle, aucun additif etc.). Et avec nous, Alexandre a de la visibilité sur ses commandes futures ! C’est gagnant-gagnant, pour Alexandre, pour la Planète, pour vous et pour nous. D’une manière générale, notre petit-déjeuner, unanimement apprécié de nos clients, émet environ moitié moins de CO2 qu’un petit-déjeuner « standard » proposé dans l’hôtellerie de chaîne.

On va aussi éviter l’eau minérale, plate ou gazeuse : cette industrie génère 150 000 tonnes d’emballages par an, rien qu’en France, et sa fabrication génère 360 fois plus de gaz à effet de serre que l’eau du robinet. Et c’est bon pour votre budget, puisque l’eau du robinet est gratuite en France au restaurant.